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天津人的正月十五 闹得有趣有味

来源:天津资讯网 生活

2022网络中国节·元宵节

2022贺新春

2012年大桥道食品店赶制元宵

香烛店盒子灯的招幌

图片由被采访者提供及来自天津日报历史照片数据库

  天津资讯网讯:虎年的春节假期已经结束,不过,天津人习惯说:“没过十五都在年里头。”所以,正月十五之前,人们见面还会说:“过年好,给您拜个晚年。”调皮一点儿的就加一句:“祝您晚年幸福!”天津人对于过年有着极大的热情,图的就是个热闹。作为春节的最后一个高潮,正月十五必须“嗨”起来!要不怎么能叫“闹元宵”呢?再过几天就是正月十五,天津人过元宵节,突出一个“闹”字;体现一个“乐”字;重视一个“吃”字;回归一个“情”字。于是,就形成了热热闹闹,暖暖和和,团团圆圆的元宵节。

  手艺与智慧的美食比赛

  春节的朋友圈是一场场家庭厨艺大赛,到了正月十五,将是大赛的“收官之作”。

  舌尖上的家庭聚会还是得热气腾腾地摆满一桌子。所有的美食集结在一起,当然少不了应时的元宵。而天津人的元宵节晚宴,往往是元宵和饺子“同场竞技”,这个吃法可能在全国也不多见。在不少天津人的家庭,还会把元宵炸了,那是看着金黄灿烂,吃着香酥甜糯。这可还是上了“南北大菜满汉全席”的一道点心,您没听相声《报菜名》里说的:“四点心,芙蓉糕、喇嘛糕、油炸荟子、炸元宵。”从这一道小吃就能看出天津人的讲究。当然,要把元宵炸好,外焦里糯还不“爆炸”,那得有点儿智慧加手艺。要不停地用笊篱从滚油中捞起已经变色的元宵,用手勺将元宵外面的硬壳敲裂,放入油锅继续油炸,一是防止元宵爆裂把人烫伤,二是放回油中元宵可以继续“胀个儿”。

  显手艺的还有一件事,就是在正月十五包“刺猬老鼠”。别看这两种动物在现实生活中长相不咋地,而且老鼠也不招人待见。但是,天津人的巧手能把它们变“萌”,用白面蒸制成的刺猬老鼠,内裹豆馅儿或是糖馅儿,一个个白白胖胖。绿豆、黑豆做成眼睛,剪刀剪出耳朵、鼻子和刺猬的一身“铠甲”,背上驮着大元宝或是小刺猬,那真是成了工艺品了。元宵节早上要把蒸好的刺猬老鼠摆上供桌,接受人间的香火。还要挑选最精神的刺猬老鼠放到门轴及窗台上,使其头朝外。待晚饭前,一定要把刺猬老鼠的头朝向屋里,预示财富到家。文史学者、著名的民俗专家高伟先生介绍:这个习俗其实源自古老的农耕文化,传说刺猬老鼠都有向洞内搬运储藏食物的习惯,节日里让它们“上桌”,预示家中的财富广进、源源不断。

  红果馅儿“失宠”生活更甜

  元宵节当然得吃元宵,从老字号到新品牌,到了正月十五,卖元宵的地方人气儿都挺旺。

  高伟先生介绍:过去,毛贾伙巷的盛兰斋是个吃元宵的好地方,早在元宵节前几天,门前就搭上了席棚,里面一溜摆上四个笸箩打元宵。一品香、四远香、北马路的祥德斋也都摆开了架势打元宵。那时没有现在的电动汤圆机,打元宵全凭人工滚笸箩。膀大腰圆的年轻小伙子,一人一个装有江米面的笸箩,架在两根白蜡杆做的滑道上快速推拉,让浸过水的馅料在笸箩里来回滚动,馅料越滚越大,一般浸水三遍就能成个,筛出装盒。元宵馅品种多样,有豆沙、芝麻、桂花、什锦、枣泥、山楂、白糖等数十种,人称“什锦汤元”。煮元宵也有窍门,滚水下锅,开锅点水,一般点水两次即可浮出水面,这时要继续点水,让元宵慢慢胀大,点水三四次即可盛碗上桌。此时的元宵个大绵软,富有弹性,浮在水面,糯香与甜香刺激着你的味觉,让你的胃口大开。鸟市和东马路上都有出售熟元宵的小铺,鸟市还有一家卖炸元宵的小铺,那些日子,这些小铺门前总有人排着长队等座。

  以前人们吃着什锦元宵,就觉得口味够丰富了,这其中,很多人“独宠”红果馅儿,因为颜色好看,而且,酸酸甜甜的,开胃又好吃。现在,元宵馅儿和人们的生活一样,太丰富了,想要什么口味就有什么口味——蓝莓的、榴莲的、巧克力的、咖啡的、提拉米苏的……五花八门。红果馅儿在“百馅儿争宠”的“内卷”之中,渐渐失宠,这也说明人们的日子越过越好,物质极大丰富,可选择的余地也大多了。

  万家灯火城市溢彩

  元宵节还有个名儿叫“灯节儿”,所以,赏花灯也是重要的活动内容。还是来听高伟先生讲讲天津的“闹”花灯吧。

  上世纪二三十年代,从正月十四到十六历时三天,天津城厢内外,民宅铺户,商号门前要张灯结彩,燃放烟花。尤其是像估衣街、北门外大街等商业集中的地方,整条街都被各色彩灯、花串装饰一新。各家商户门前更是争奇斗艳,豪华的宫灯和走马灯令行人目不暇接。谦祥益和瑞蚨祥等大商户的门前用杉篙搭起了高高门架,专门请高手定制的五彩“盒子灯”就吊在门架上,像一个巨大的蒸笼,准备在十五夜间燃放。盒子灯,据说是从宫廷流入民间的,内设多层机关,重重叠压,点燃后,盒子被烟花映得内外通明,随即从盒子里坠下一层花灯,或戏出儿、或景物、或花卉、或人物,一层燃毕又引燃二层,如此反复,有十几层之多。盒子灯的绝妙之处就在于每层花灯的巧妙折叠,每个工匠都有自己的独门折叠技巧,故盒子灯又称“叠套灯”。每年燃放盒子灯都是十五逛灯最精彩的时刻,每一层燃放都会给人们带来无限的遐想和期待,都会在人群中引爆阵阵的喝彩声。争奇斗艳的花灯,精巧绝伦的手工,色彩斑斓的彩绘,还有沿街花灯下挂着的谜语题笺,给夜晚逛灯人们带来无穷的欢乐。

  正月十五这一天,各种民间花会也纷纷上街表演。高跷、花鼓、地秧歌等与沿街花灯交相辉映,欢快的人们通宵达旦,在喧闹声中度过元宵节。在欢度元宵节中,各社会团体、剧团剧社也都组织活动,拿出最好的剧目为节日增添光彩。

  现在,人们的娱乐活动更多,城市的街景也更炫丽,到处灯光璀璨,海河上的流光溢彩,天塔旋云的灯光秀,还有万家灯火的温暖……处处都像是大型的灯会现场,置身在天津的夜景中,尽享都市繁华。繁荣的文化娱乐场所,文艺团体节目也更加丰富。走进相声园子,听一段《吃元宵》,跟着演员们一起“打灯谜”,再听听快板儿演员说:“正月里正月正,姐妹二人去逛灯……”这样的“闹”元宵尽显生活的欢乐。

  巧克力和元宵很配

  今年的元宵节和被年轻人“捧红”的情节人只差一天。其实,传统的元宵节和“外来”的情人节,能“前赶后错”地距离比较近的年份不少,在2014年还出现了两节在同一天的情况。实际上,在中国古代,元宵节才真的是情人节,女孩子们可以难得地走出家门狂欢,在热闹中邂逅爱情的故事很多。“月上柳梢头,人约黄昏后”“众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处”的句子我们不是念了很多很多遍吗?中国人的浪漫是写在骨子里的,元宵节,吃着甜蜜的美食,约着最爱的伴侣,说着最真诚的话语,享受着盛世欢歌,这就是过节的样子。(新闻编辑刘颖)

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